薯皮

1. 預熱焗爐220度。

2.在烘盤上鋪上一寸厚的鹽。擺放薯仔後，用錫紙將烘盤封好，並以220度烘烤1小時。

3.待薯仔冷卻後，切開一半。用匙羹將薯仔的肉舀出，留下半厘米厚的薯皮。

辣肉醬

1.在平底鑊裡加熱橄欖油，加入月桂葉和洋蔥。用中小火將洋蔥炒至半透明。加入少許鹽、黑胡椒、西芹、胡蘿蔔和大蒜，再炒5分鐘。

2.將新豬肉放入鑊中，不時攪拌，煮至收乾水份。

3.加入番茄醬、上湯、糖、鹽和墨西哥混合香料，燉煮15至20分鐘。

4.最後放入三色椒和腰豆，再煮2分鐘。

焗薯皮

1.用橄欖油塗在薯皮的面上，加入辣肉醬，放上純素芝士碎。

2.放入焗爐，用200度焗5分鐘，直至芝士融化。

3. 可配搭上莎莎醬、牛油果醬和純素酸忌廉食用。

*食譜由Hemingway’s By The Bay主廚及餐單設計師Meeta Nanda提供

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